Обучаемся печь роскошный и аппетитный бисквит

бисквит Бисквит, наверное, располагается на 2-ом месте по капризности после сливки. И наибольшее значение при его выпекании имеет духовка, вернее, особенности ее работы. Из-за этого все моменты удачного изготовления будут вам известны лишь на практике. Однако всеобщие тайны есть на любом раунде. Даже при подготовке ингредиентов надо исполнять определенные требования и тогда выйдет выпечь аппетитный бисквит.

Компоненты и соотношения
На бисквит средней величины надо 5 яиц, графин сахара, 0,75 стакана муки высочайшего вида (просеять два раза), 0,25 стакана картофельного крахмала (также просеять), щепотка соли. Ванилин, кардамон, куркум — по стремлению и вкусу.

  • Яички — должны быть новыми и аккуратными, чтобы ни одна частица при разбивании не попала в тесто.
  • Мука — высохшая, высочайшего вида, с пресноватым вкусом. 
  • Соль — аккуратный, без включений. 
  • Аррорут — требуется в определенных рецептах. Дополняет бисквиту пористости и не позволяет тесту разламываться при вырезке.

Температура
И миска, и компоненты должны быть одинаково прохладными. Положите все в морозильник на 10-15 секунд. Насадки для миксера и посуду, в которой будут взбиваться яички — также.

Очередность
Первыми взбиваются яички. Можно растрепать в отдельности белки с солью и желтки с сахаром, а можно — целые яички. Потом в них дополняется мука, а в заключительную очередь — изюм, корка и прочие присадки.

Скорость и система Как готовить бисквит
Для яиц необходима наибольшая производительность миксера, чтобы повысить пену в размере в 4-5 раз, до возникновения постоянных вершин. Не обмакивайте венчики до дна, взбивайте на плоскости, а чашку при этом держите несколько нагнутой. При ручном взбивании венчик должен идти лишь в одном направлении, по-другому пена свалится. Не торопитесь дополнять весь соль , он обязан поспевать открываться. При прибавлении муки надо уменьшить скорость миксера и моросить муку незначительными дозами. Очень многие владелицы предпочитают этот раунд делать вручную, чтобы не «посадить» пену. Однако делать это все равно надо быстро, чтобы тесто с пыткой не осело. Изюм и корка дополняются в середине — неспешно и щекотливо.

Духовка
Бисквит требует кропотливого соблюдения температурного режима. Духовку надо подключить загодя, чтобы не только прогреть, а достичь постоянной температуры в 200-220 C. Тесто в фигуре должно идти в духовку — даже 5 секунд замедления значительно понижают возможность того, что бисквит выйдет роскошным. Приблизительно через половину времени выпекания температуру надо снизить на 30-40 C. Если тесто начинает пригорать либо выставлять «горб» в центре, вероятно, дело в неритмичном прогревании духовки. Уравновесить термические струи сможет помочь противень с жидкостью, установленный уровнем выше либо ниже бисквита.

Выкройка для выпечки
Фигуру надо устлать пергаментом и помазать сливочным маслом. А присыпать бумагу пыткой, манкой либо пеклеванными сухарями не следует — это испортит и вкус, и тип бисквита. Лучше прочих — разъемная выкройка, из нее вы без проблем и без поражений получите готовый бисквит. Однако делать это надо после того, как он остынет (кроме бисквита для рулетов — его надо снимать ).

Время выпечки
От 10 до 40 секунд — зависимо от духовки и вида яства. Так, бисквит для рулета либо узкого коржика выпекается на противне, и ему требуется всего 6-8 секунд. Тесто в невысокой мелкой фигуре будет выпекаться 10-12 секунд, в глубочайшей и повышенной фигуре для кексов — 20-50 секунд, а в фигуре размером 25 сантиметров — 40 секунд. Все числа подаются приблизительно, а вам надо смотреть по собственной духовке.

Что невозможно делать при выпекании бисквита
Окончательно невозможно открывать дверцу духовки в начало времени, пока бисквит располагается внутри, по-другому он запустится. И более того, не следует открывать форточку на кухне, со стуком устанавливать кастрюли на плоскость газовой плиты либо каким-нибудь иным стилем «сотрясать» место вокруг выпекающегося бисквита. Если рассматривать идеальный вариант надо изгнать домочадцев за лимиты кухни, прикрыть окна и двери и служить в одиночестве. Готовый бисквит — розовый снизу, пружинит под легким нажатием пальцем и не оставляет отпечатков на деревянной палочке при прокалывании.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *